Rohkost

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Der Begriff Rohkost wird unterschiedlich verwendet. Er bezeichnet zum einen Lebensmittel,die ohne vorherige Hitzebehandlung wie kochen, braten oder backenverzehrt werden, zum anderen auch Nahrung, die völlig unverarbeitet im Naturzustand gegessen wird.

Nach der Definition der Gießener Rohkoststudie aus dem Jahre 1997 ist Rohkost-Ernährungeine Ernährung, „die weitgehend oder ausschließlich unerhitztepflanzliche (teilweise auch tierische) Lebensmittel enthält. Es werdenLebensmittel einbezogen, die verfahrensbedingt erhöhten Temperaturenausgesetzt sind (z.B. kaltgeschleuderter Honig und kaltgepresste Öle),ebenso Lebensmittel, bei deren Herstellung eine gewisse Hitzezufuhrerforderlich ist (z.B. Trockenfrüchte, Trockenfleisch und -fisch sowiebestimmte Nussarten). Außerdem können kaltgeräucherte Erzeugnisse (z.B.Fleisch und Fisch) sowie essig- und milchsaures Gemüse Bestandteil derRohkost-Ernährung sein.“ Über diese Definition besteht jedoch kein Konsens. Es gibt im deutschen Sprachraum mehrere Rohkost-Ernährungslehren, deren Vertreter jeweils eine eigene Definition haben.